Каким должен быть банкет с полным обслуживанием в Дубае?
Банкет с полным обслуживанием — самый гибкий формат кейтеринга: официанты работают с гостями от начала и до конца вечера, а не просто расставляют блюда на столах заранее. Именно поэтому его выбирают, когда важны детали — темп подачи, состав меню, безупречный сервис. Разбираемся, что отличает такой банкет и что стоит продумать заранее, чтобы все прошло гладко.
Чем банкет с полным обслуживанием отличается от обычного?
Главная особенность банкета с полным обслуживанием — большое количество официантов. Для каждого гостя мероприятия официанты выносят индивидуальные блюда, приборы и напитки. А во время трапезы — обновляют их.
Вот что еще характерно для банкета с полным обслуживанием:
горячее подают порционно, а не в общих тарелках;
тарелки меняют на чистые перед каждой подачей блюд;
напитки подливают без просьбы гостя;
команда работает от начала и до конца мероприятия.
А еще бывают банкеты с частичным обслуживанием:
закуски и часть блюд расставляют на столах до прихода гостей;
команда убирает посуду и подливает напитки, но не разносит блюда порционно;
формат обычно дешевле и проще в организации.
Хочу организовать банкет с полным обслуживанием. Что важно учесть?
Некоторые особенности банкетов с полным обслуживанием могут предусмотреть только профессиональные организаторы. Это нормально: вы не обязаны разбираться во всем идеально.
Вот на что советуют обратить внимание менеджеры кейтеринга Goose and Gourmet:
количество персонала — расчет команды строится по формуле, а не «на глаз». Для банкета с рассадкой нужен один официант на каждые 8 — 10 гостей. Если вы уже знаете, что меню будет обширным, а гости — требовательными, экономить нельзя;
дресс-код команды — официанты в слишком ярких фартуках будут смотреться нелепо на официальном мероприятии. Важный пункт, чтобы сохранить эстетику вечера;
строгие тайминги — еда не должна отвлекать от шоу-программы. Поэтому важно заранее поделиться с менеджерами кейтеринга расписанием;
меню для разных гостей — вегетарианские и халяльные опции, любимые и нелюбимые блюда, учет всех аллергенов.
Кстати, со всем этим легко помогут в кейтеринге Goose and Gourmet: мы сами рассчитаем нужное количество официантов, подберем дресс-код под стиль мероприятия и согласуем тайминг подачи с вашей программой вечера. Единственное, что понадобится от вас, — рассказать, каким вы видите праздник и что важно учесть в меню.
Перед тем как все утвердить, устроим бесплатную дегустацию, а на первый заказ дадим скидку 10%. Оставляйте заявку на сайте или пишите в WhatsApp.
Как составить меню для банкета с полным обслуживанием?
Подготовка начинается с двух цифр — числа гостей и продолжительности банкета. Дальше раскладываем меню по категориям и объему на человека:
холодные закуски — достаточно 100−150 г, чтобы пробудить аппетит;
горячее и салаты — 600−700 г;
десерт — около 200 г;
напитки — отдельным пунктом в зависимости от состава гостей.
Если банкет идет дольше 3−4 часов, добавляем горячие закуски или интерактивную станцию между основными курсами.
Внутри каждой категории нужно разнообразие:
несколько видов закусок — мясные, рыбные, овощные;
минимум два варианта горячего, например, мясо и рыба.
И обязательно закладываем запас: закусок и гарниров берем на 10% больше расчетного объема.
Высчитывать все с нуля не обязательно. В сетах Goose and Gourmet все граммовки и порции уже рассчитаны. Каждое меню можно доработать: заменить пару позиций или добавить блюдо, которое любят гости. А если ни один вариант не подойдет, соберем меню с нуля под бюджет и повод.